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粉条库冷库加工工艺

2018-4-12 10:45:24
    1晾粉处理后的粉丝在冷冻库内进行冷冻老化处理
冷冻库的预设初始温度为4℃,晾粉后的粉丝装入冷冻库后使冷冻库内的温度迅速降低,每降温1℃,保温1小时,直至0℃以下,使冷冻库的温度快速降至-18℃,并保持8-10小时,冷冻是加速粉条老化最有效的措施,是国内外专业厂最常用的化技术,冷冻后的粉条在解冻时,粉条间的冰晶融化,自然散条,起到了很好的疏散作用,因此在粉盘前后不再做疏散剂处理。此外经冷冻的粉条韧性强度增加,透明度高,干燥快,粉条直,易于包装。
冷冻后的粉条从冷库取出来后,将老化好的粉丝进行喷水(淋水)或进入温水槽解冻装置解冻,解冻水温为15-20℃。也可逐杆用水棒锤击粉条,使冰晶破碎,角后双手掂起粉条擞掉冰花,使并条的粉丝全部散开,若气温反差太大,再放入温水中溶去残余冰体,捞出沥水后进行干燥。
    2.干燥:
    干燥的方法有两种,一是自然干燥,可在晾晒场干燥粉丝,场地要求地面及周围应避免灰尘飞扬,应防止畜类进入晾晒场;晾晒场设在离铁路、公路、化学工厂较远的地方,通风向阳处,以防止污染对粉丝产生不良的影响。地面用水泥抹平,
目前常用顶风拉绳法晾晒粉条(丝)。即刮南风或北风时,东西方向拉绳,绳子距离地面2米左右,场地上要根据加工量的大小,理上若干的木杆或石条,系上绳子和铁丝,供挂粉条用。等粉丝失水10%左右以后,再用手将大缕劈成小缕。在风力大小适宜的天气中,靠风力能吹开一部分,如若无风,要全靠人工用手劈缕。晒条的管理人员必须勤检查、勤操作,以保证粉丝的质量。晒条还要注意选择好的天气,室外气温在20-25℃,风力3-4级的晴天,是晒粉丝最适宜的天气。如气温低于3℃或超过35℃,不宜晾晒。但由于一年之中这样的天气不多,所以在实际操作中,管理人员必须根据天气的变化灵活掌握。如果风力过大,要将粉丝下端先搭到绳上,半小时以后,再放下晒。如若不然。粉丝将放粗,而且会失掉韧性。如果天气湿度过大,或阴雨连绵,就不要将粉丝搬到室外了。可以先在室内晾条,降低粉丝的温度。晾晒时,每小时翻转一次(即将粉条带粉竿做180度扭转),发现有并条的用手理开,当迎风面含水量18-20%时,把晒粉杆背风面调为迎风面,要理一次粉条(丝),把干湿不均的粉条(丝)翻动一下,把粘连的粉条分离开,使其水分干燥为15%,不能晒得过干,一般八、九成干即可收。如果晒得过干,容易折断,应使粉条柔软而有弹性,晾至粉条含水率达到14%左右打捆。由于晾晒粉条(丝)受大气因素影响较大,因此专业厂应采用粉条风干机流水线,不受天气气候等自然条件影响,达到整年均可生产的目的,也可免受二次环境污染,大大提高了产品卫生标准,加工耗费低能低耗、节约生产成本。