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鲜蛋冷库

2014-10-31 15:15:42

      鲜蛋保鲜库

                                     永城市特库制冷设备有限公司 编辑发表于2014年10月31日 

鸡蛋保鲜冷库冷藏法贮蛋是使用低温来延缓蛋内的蛋白质分化,按捺微生物成长繁衍,到达在较长时刻内保留鲜蛋的办法。冷藏法操作简略,办理便利,储藏作用好,—般储藏半年以上仍能坚持蛋品新鲜。 鲜蛋的冷藏技能要点如下:一、做好保鲜冷库冷藏鲜蛋前的预备作业 1.冷库消毒。鲜蛋入库前,要先将冷库清扫洁净、通风换气,并消毒,以杀灭库内残存的微生物。 2.严厉选蛋。鲜蛋冷藏的好坏,同蛋源有亲近的联系。鲜蛋入库前要通过外观和****查验,除掉破碎、裂纹、雨淋、异形等次劣蛋。 3.合理包装。入库蛋的包装要清洗、枯燥、完整、健壮、没有异味、避免鲜蛋受污染发霉,轻装轻卸。 4.鲜蛋预冷。选好的鲜蛋入库前要通过预冷。若把温度较高的鸡蛋直接送入冷库,会使库温上升,导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠,给霉菌成长发明了条件;另一方面,蛋的内容物是半流动的液体,若遇骤冷,内容物很快缩短,外界微生物易随空气一起进入蛋内。预冷的办法有两种:一种是在冷库的穿堂、过道进行预冷,每隔1--2h(小时)降温1℃,待蛋温降到1--2℃时入冷库;另一种是在冷库附近设预冷库,预冷库温度为0--2℃,相对湿度为75--85%,预冷20--40h(小时),蛋温降至2--3℃时转入冷藏库。二、鲜蛋保鲜冷库冷藏的技能办理 1.恒定温度和湿度。操控冷库内温度和湿度是确保获得良好冷藏作用的要害。鲜蛋冷藏最适合温度为-2--1℃,相对湿度为85--90%,通常可冷藏6--8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应坚持稳定均匀,不能有忽高忽低表象,24h(小时)内温差不超越05℃,不然易影响蛋品质量。冷藏间温度过高,应鼓入凉风;温度过低,应鼓入干风并确保24h(小时)不停风。应准时换入新鲜的空气,扫除浑浊的气体。新鲜空气的换入量通常是每日夜2--4个库室的容积。 2.出库逐渐升温。通过冷藏的鲜蛋出库前,需逐渐升温,不然蛋品若俄然遇热,蛋壳表面会凝聚一层水珠,蛋壳外膜遭损坏,易感染微生物,从而加快蛋品库外蜕变。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行,也可在冷库的穿堂、过道进行,每隔2--3h(小时)室温升高1℃,当蛋温比外界温度低3--5℃时,升温作业即可结束

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